Des recettes rapides et faciles
Des recettes
rapides et faciles
à base de légumes
Faites le plein de vitamines grâce à nos légumes déjà cuits sous-vide.
Cuisiner rapidement un repas équilibré devient un jeu d’enfant.
Un plat au four, une salade, un dîner express,…
Voici quelques recettes !
betterave et pomme verte, vinaigrette passion
5 betteraves cuites, 1 pomme verte (Granny Smith), 1 fruit de la passion, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 fève tonka feuilles de coriandre fraîches, graines de sésame, sel, poivre.
1. Avec une mandoline, couper des fines tranches de betteraves et des fines tranches de pomme.
2. Disposer dans une assiette, harmonieusement ces tranches, comme un carpaccio. Poivrez généreusement.
3. Dans un bol, mettre l’huile d’olive, la pulpe du fruit de la passion et râpez un peu de fève tonka. Rectifier l’assaisonnement.
4. Verser sur le carpaccio de betterave/pomme verte et y ajouter par-dessus des feuilles de coriandre pour la décoration ainsi que des graines de sésame.
lentilles au chorizo, oeuf parfait
300g de lentilles cuites, ½ chorizo (de qualité pour éviter de ne manger que du gras) doux ou fort (en fonction des goûts), 1 oignon, 1 gousse d’ail, 1 cc de paprika fumé, 1 œuf.
1. Coupez le chorizo en petits morceaux et le mettre dans une poêle, à sec et à feu doux pendant 20 mins afin de rejeter le maximum de gras (tout en ne faisant pas griller les morceaux)
2. Pendant ce temps, régler le thermoplongeur à 64°C. et y faire cuire l’œuf dans l’eau pendant 50 mins.
3. Récupérer les morceaux de chorizo dans la poêle tout en laissant le gras dans celle-ci. Y mettre l’oignon et l’ail haché.
4. Faire revenir jusqu’à légère coloration et y ajouter les lentilles. Faire revenir à feu moyen-fort pendant 2/3 mins. Y ajouter les épices, un tout petit fond (vraiment minime) et prolonger encore 30 sec de cuisson. Y ajouter ensuite les morceaux de chorizo réservés. Finir la cuisson pendant encore 30 sec. Rectifier l’assaisonement.
5. Dans une assiette légèrement creuse, y mettre les lentilles au chorizo puis casser l’œuf parfait sur le plat. Le blanc sera juste pris et le jaune crémeux, ce qui apporte de l’onctuosité au plat.
Spanakopita
600g d’épinard en branches cuits, 1/2 bouquet de menthe fraîche, 200g de feta, 1 bouquet de persil plat, 3 œufs, 5 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 oignon, 1 paquet de pâte filo, pignons de pin (facultatif), sel, poivre.
1. Ciseler finement la menthe et le persil plat. Ciseler l’oignon jaune.
2. Dans une poêle, faire chauffer une bonne cuillère à soupe d’huile d’olive, et ajouter l’oignon jaune pour le faire légèrement dorer
3. Verser ensuite les épinards pour bien les faire revenir. Y ajouter les herbes fraîches et prolonger la cuisson encore 1 min maximum. Saler et poivrer. Éteindre le feu et laisser refroidir
4. Dans un cul-de-poule, écraser la feta et ajouter les œufs. Battre pour juste amalgamer l’ensemble
5. Verser sur le mélange œuf-feta la préparation aux épinards. Poivrer généreusement et y ajouter les pignons de pin (optionnel).
6. Dans un plat à gratin, disposer dans le fond une feuille de pate filo puis, en disposer une de chaque côté du plat de telle façon qu’une partie soit dans le plat et une autre, à l’extérieur. Verser dans le fond une lampée d’huile d’olive.
7. Verser dans le plat le mélange aux épinards et replier les bords de la spanakopita. Verser généreusement de l’huile d’olive par-dessus.
8. Enfourner à 180° pendant 45 mins.
mais grillé aux épices, condiment mexicain
1 paquet de maïs cuit, 150 g de beurre, 1 cs de paprika fumé, 1 cs de piment doux en poudre, 1 cc de cumin en poudre, 2 cc de piment fort, 200g de coulis de tomates, 1 citron vert, 1 poivron vert, 1 oignon, 2 gousses d’ail, huile d’olive ou d’arachide, sel, poivre.
La veille
1. Hachez finement les gousses d’ail et l’oignon et les faire revenir dans une casserole.
2. Coupez en brunoise le poivron et le faire cuire quelques minutes à feu moyen-fort avec le mélange ail-oignon.
3. Y ajouter ensuite le coulis de tomates, le jus d’un citron vert, une cuillère à café de piment fort et une cuillère à café de cumin.
4. Laissez réduire à feu doux pendant 20 mins à feu doux (plus ça mijote, mieux c’est). Laissez refroidir une nuit au frigo.
Le jour même
5. Faire fondre le beurre dans une casserole.
6. Faire dorer les épis sur chaque coté.
7. Dans une assiette, dresser les épis avec la sauce aux poivrons par dessus.
Nuggets de choux fleur
Pour les nuggets de chou-fleur
1 paquet de chou-fleur, 1 cs d’ail semoule, 1 cs de paprika fumé, 1 cc de gingembre en poudre, 50g de farine, 15g de fécule de maïs, 10 g de sucre, huile de friture
Pour la sauce au yaourt
2 yaourts nature (ou fromage blanc à 0%), 10 feuilles de c, 10 feuilles de basilic, le jus d’un citron vert, sel, poivre.
1. 1 heure avant, mettre le chou-fleur dans une passoire fine afin de retirer le maximum d’eau.
2. Dans un saladier, mélanger les éléments de la panure et y mettre les sommités de chou-fleur. Laisser de côté.
3. Ciselez les feuilles de coriandre et de basilic. Les mélanger avec les yaourts, le jus de citron et rectifier l’assaisonnement.
4. Faire chauffer l’huile de friture à 180° et y plonger les chou-fleur pendant 1 min. Les ressortir, monter la température à 190° et les replonger 1 min. Cette double cuisson permettra une meilleure croustillance.
5. Mettre les nuggets de chou-fleur sur un papier absorbant, mettre de la fleur de sel et dégustez avec la sauce au yaourt.
Choux de bruxelles rôtis au miel
300g de choux de bruxelles cuits, 2 cs de miel (au choix), 50 g de beurre, 1 cs de vinaigre de cidre (ou autre, au choix, même avec du balsamique, ça marche !), sel, poivre.
1. Mettre choux de Bruxelles dans une passoire fine pour retirer le maximum d’eau.
2. Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen-fort et y ajouter le miel. Bien le faire fondre (si c’est du miel solide)
3. Y jeter les choux de Bruxelles et les faire sauter pour bien les enrober. Une fois cela fait, verser la cuillère à soupe de vinaigre pour déglacer la poêle et équilibrer la sucrosité du plat.
4. Saler et poivrez (généreusement) et servez sans attendre !
fonds d'artichauts farcis à la provençale
1 paquet de fonds d’artichauts cuits, 1 petite boîte de tomates pelées concassé, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 1 petite poignée d’olive verte, 1 cs de parmesan, origan séché, thym, laurier, huile d’olive, sel, poivre.
1. Dans une sauteuse, mettre un fond d’huile d’olive et y faire revenir à feu doux-moyen l’oignon et l’ail haché.
2. Une fois très légèrement coloré, y verser les tomates concassés, l’origan et les olives vertes coupés en petits dés. Ajouter l’origan, thym et laurier et laisser compoter pendant environ 40 mins en surveillant régulièrement. La texture doit être bien nappante et pas trop liquide…sinon prolonger la cuisson.
3. Disposer les cœurs d’artichaut dans un plat à gratin et les remplir de sauce tomates. Y mettre ensuite sur chacun d’entre eux du parmesan et verser ensuite un généreux filet d’huile d’olive.
4. Faire cuire sous le grill du four pendant 5 mins pour bien gratiner le fromage.
salade de petit pois, fraise et burrata
1. Verser les petits pois dans un saladier
2. Ciselez le basilic frais et coupez en petits morceaux les fraises.
3. Ajoutez dans les petits pois les fraises et le basilic
4. Assaisonnez avec l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le jus de citron, sel et poivre.
5. Mettre au frigo pendant 1h minimum
6. Dans une assiette légèrement creuse, y mettre la salade puis y disposer la burrata par-dessus. L’ouvrir avec un couteau et mettre un filet d’huile d’olive et rectifiez l’assaisonnement.
salade de petit pois, fraise et burrata
1. Verser les petits pois dans un saladier
2. Ciselez le basilic frais et coupez en petits morceaux les fraises.
3. Ajoutez dans les petits pois les fraises et le basilic
4. Assaisonnez avec l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le jus de citron, sel et poivre.
5. Mettre au frigo pendant 1h minimum
6. Dans une assiette légèrement creuse, y mettre la salade puis y disposer la burrata par-dessus. L’ouvrir avec un couteau et mettre un filet d’huile d’olive et rectifiez l’assaisonnement.
salade de petit pois, fraise et burrata
1. Verser les petits pois dans un saladier
2. Ciselez le basilic frais et coupez en petits morceaux les fraises.
3. Ajoutez dans les petits pois les fraises et le basilic
4. Assaisonnez avec l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le jus de citron, sel et poivre.
5. Mettre au frigo pendant 1h minimum
6. Dans une assiette légèrement creuse, y mettre la salade puis y disposer la burrata par-dessus. L’ouvrir avec un couteau et mettre un filet d’huile d’olive et rectifiez l’assaisonnement.
Brocolis rôtis, sauce César, OEuf de poisson, croûtons
1. Couper les tranches de pain de mie en cubes en retirant la croûte. Faire sauter ces cubes à la poêle dans un peu de beurre pour les rendre croustillant. Les disposer sur du papier absorbant.
2. Ouvrir le paquet de brocoli sous vide et le disposer sur une plaque. Mette au grill à 275° pendant 2 mins max (surveiller constamment).
3. Faire cuire un des deux œufs en oeuf dur et laisser refroidir.
4. Dans un mixer, y mettre le jaune d’œuf dur, le jaune d’œuf (cru) de l’autre œuf, le parmesan, le jus de citron, l’estragon, les filets d’anchois, la sauce Worcestershire, l’estragon. Mixer à fond pendant 30 s. puis ajouter en filet l’huile d’olive (comme une mayonnaise) et monter la sauce.
5. Réserver dans un bol et y ajouter la crème fraîche. Mélanger.
6. Dans une assiette, disposer les brocolis rôtis, y mettre un peu de sauce à côté et mettre sur les brocolis, un peu d’œuf de poissons et les croûtons.
Poireaux vinaigrette
1. Ciseler finement le persil (ou les herbes de votre choix)
2. Dans un bol, verser le vinaigre, y mettre les 2 moutardes et fouetter énergiquement.
3. Verser l’huile progressivement (comme une mayonnaise) jusqu’à ce que celle-ci épaississe légèrement. Y incorporer une grande partie des herbes et rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.
4. Dans le fond d’une assiette, disposer l’équivalent de 2 cuillères à soupe de vinaigrette. Ajouter dessus les poireaux, saler et poivrer et y ajouter par-dessus le reste de persil finement ciselé.
Carottes rôties aux épices et feta
1. Dans un bol, mélanger les différentes épices.
2. Dans une sauteuse, y mettre un bon fond d’huile d’olive et faire chauffer à feu doux-moyen. Une fois l’huile légèrement chaude, y ajouter les épices et baisser le feu pour les faire légèrement torréfier.
3. Y verser les carottes et remuer pour bien enrober d’épices et monter le feu à moyen-fort pour faire chauffer.
4. Une fois le plat chaud, verser le jus d’une demie orange pour déglacer un peu et remuer délicatement. Rectifier l’assaisonnement.
5. Couper ½ plaque de Feta en dés et, dans l’assiette de service, y disposer les carottes puis, sur le dessus, la feta coupée en dés. Décorer si vous le voulez avec de la coriandre fraîche ciselée.
Haricots verts sautés à l’ail
1. A l’aide d’une Microplane© (ou d’une râpe fine), râpez les gousses d’ail sans un bol.
2. Dans un wok (ou tout autre poêle supportant bien la chaleur), faire fondre à feu moyen-vif le beurre. A ajouter l’ail et remuer (attention à ne pas faire brûler l’ail).
3. Y jeter les haricots verts et faire sauter à la poêle. Poivrez généreusement.
4. Eteindre le feu, y verser une petite lampée d’huile de sésame grillée, des graines de sésame et rectifier l’assaisonnement en sel.
Soupe paysanne aux flageolets
1. Dans une sauteuse, mettre un fond de beurre et y faire revenir à feu doux-moyen l’oignon et l’ail haché.
2. Pendant ce temps, couper les carottes et pommes de terre (pelées) en gros morceaux et les mettre dans la casserole une fois que le mélange oignon-ail est tendre.
3. Mettre ensuite le bouillon de volaille, le thym et le laurier et laisser cuire environ 45 mins.
4. Pendant ce temps, ouvrir le paquet de flageolets et réserver 2 cuillères à soupe de flageolets pour la décoration.
5. Au terme des 45 mins de cuisson, ajouter les flageolets dans la casserole et poursuivre la cuisson environ 15 mins.
6. Utiliser un mixer plongeant pour mixer la soupe. Mixez jusqu’à la texture désirée…en bref, laissez plus ou moins des morceaux, comme vous souhaitez.
7. Dans une assiette creuse, verser la soupe et y mettre quelques flageolets réservés par-dessus, préalablement réchauffé.
Grenailles cacahuètes cumin, sauce satay
1. Dans une poêle, y faire fondre la noisette de beurre et y faire revenir les pommes de terre.
2. Pendant ce temps, écraser grossièrement les cacahuètes dans un mortier et a ajouter le cumin. Bien mélanger.
3. Pour la sauce, mettre dans un mixer le beurre de cacahuète, l’ail, le piment, le vinaigre, la sauce soja, le sucre et l’eau et mixer pour avoir une texture lisse.
4. Verser cette sauce dans une casserole et la faire réchauffer tout en rallongeant d’eau au besoin pour éviter que cela attache.
5. Dans une assiette, disposer les pommes de terre grenailles et mettre la sauce à part pour faire tempette.